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Les influences de l\u2019art culinaire andalous au Maroc et en Espagne ont \u00e9t\u00e9 au c\u0153ur d\u2019une journ\u00e9e d\u2019\u00e9tude, organis\u00e9e vendredi 25 octobre 2024 \u00e0 Rabat, \u00e0 l\u2019initiative de la chaire Al Andalous de l\u2019Acad\u00e9mie du Royaume du Maroc.<\/p>\n\n\n\n
Plac\u00e9 sous le th\u00e8me \u201cl\u2019art culinaire andalous, intersections anthropologiques entre le Maroc et l\u2019Espagne\u201d, cet \u00e9v\u00e9nement culturel entend mettre en exergue l\u2019impact des migrations entre le Maroc et l\u2019Espagne et le r\u00f4le de celles-ci dans le transfert des traditions culinaires entre les deux rives de la m\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Le d\u00e9veloppement de la cuisine maroco-andalouse a connu un essor notable durant la p\u00e9riode des Almohades, marqu\u00e9e par la publication d\u2019ouvrages majeurs, a soulign\u00e9 Abdelouahed Akmir, administrateur de la chaire Al Andalus.<\/p>\n\n\n\n
Dans une d\u00e9claration \u00e0 la presse, M. Akmir a relev\u00e9 que la cuisine maroco-andalouse est parvenue jusqu\u2019en Am\u00e9rique latine apr\u00e8s sa d\u00e9couverte par les Espagnols et certaines sp\u00e9cialit\u00e9s marocaines, \u00e0 l\u2019instar du couscous, sont devenues des plats traditionnels au Br\u00e9sil, o\u00f9 elles ont conserv\u00e9 leurs origines marocaines.<\/p>\n\n\n\n
Cette journ\u00e9e d\u2019\u00e9tude vise \u00e0 valoriser ce que repr\u00e9sentent pr\u00e8s de 800 ans de culture islamique dans la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, Al Andalus \u00e0 l\u2019\u00e9poque, a soulign\u00e9, pour sa part, l\u2019historien et anthropologue espagnol, sp\u00e9cialiste en gastronomie andalouse, Fernando Rueda.<\/p>\n\n\n\n
Intervenant lors d\u2019une conf\u00e9rence intitul\u00e9e \u201cla cuisine andalouse : une cuisine de continuit\u00e9\u201d, M. Rueda a assur\u00e9 que contrairement \u00e0 d\u2019autres cultures qui ont domin\u00e9 la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique, comme Rome par exemple, le monde arabe a r\u00e9ussi \u00e0 apporter tout le savoir de son empire.<\/p>\n\n\n\n
Cet apport s\u2019est consolid\u00e9 m\u00eame apr\u00e8s l\u2019expulsion des morisques de l\u2019Espagne, a-t-il not\u00e9, pr\u00e9cisant que la cuisine andalouse perdure encore aujourd\u2019hui, peut-\u00eatre sous d\u2019autres noms, mais en conservant son essence.<\/p>\n\n\n\n
Selon M. Rueda, 70 % des mets traditionnels sont toujours pr\u00e9par\u00e9s exactement de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n
De son c\u00f4t\u00e9, l\u2019universitaire au d\u00e9partement des \u00c9tudes Hispaniques de la Facult\u00e9 des Lettres et Sciences Humaines de Mohammedia, Sanae Echairi, a soulign\u00e9 que le plaisir de la nourriture r\u00e9side \u00e9galement dans la recherche de ses origines, appelant \u00e0 accorder davantage d\u2019attention \u00e0 l\u2019origine des sp\u00e9cialit\u00e9s marocaines comme \u201cRfissa\u201d, \u201cKa\u00e2b El Ghzal\u201d\u2026.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019experte en relations culturelles hispano-marocaines et en histoire d\u2019Andalousie a affirm\u00e9 que le Maroc est un pays qui a toujours \u00e9t\u00e9 et demeure un point de rencontre de nombreuses civilisations et de nombreux peuples gr\u00e2ce \u00e0 son positionnement g\u00e9ographique, ajoutant que cette ouverture sur la m\u00e9diterran\u00e9e, qui int\u00e8gre divers apports culturels, a conf\u00e9r\u00e9 au Royaume une sp\u00e9cificit\u00e9 unique parmi les pays arabes et musulmans.<\/p>\n\n\n\n
Au programme de cette journ\u00e9e figuraient un atelier scientifique destin\u00e9 aux \u00e9tudiants en master et doctorat travaillant sur des th\u00e8ses li\u00e9es \u00e0 la nutrition au Maroc et en Andalousie, ainsi que des conf\u00e9rences sur l\u2019\u00e9volution de l\u2019art culinaire andalou dans ces deux r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n
La journ\u00e9e s\u2019est conclue par une s\u00e9ance de d\u00e9gustation de plats andalous, permettant de d\u00e9couvrir leur pr\u00e9paration d\u2019autrefois et leur adaptation actuelle. Pour l\u2019occasion, un livret sp\u00e9cial a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9, comprenant des recettes tir\u00e9es de sources historiques telles que le \u201cKitab al-Aghdiya\u201d d\u2019Abdelmalik ibn Zohr et le \u201cFudalat al-Khiwan\u201d d\u2019Ibn Razin al-Tuyibi.<\/p>\n\n\n\n
Dans ce cadre, les chefs Lynah Oddi et Charo Carmona ont \u00e9t\u00e9 convi\u00e9s \u00e0 participer \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement pour illustrer, lors de la s\u00e9ance de d\u00e9gustation, l\u2019\u00e9volution de la cuisine andalouse.<\/p>\n\n\n\n
Source: MAP<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les influences de l\u2019art culinaire andalous au Maroc et en Espagne ont \u00e9t\u00e9 au c\u0153ur d\u2019une journ\u00e9e d\u2019\u00e9tude, organis\u00e9e vendredi 25 octobre 2024 \u00e0 Rabat, \u00e0 l\u2019initiative de la chaire Al Andalous de l\u2019Acad\u00e9mie du Royaume du Maroc. Plac\u00e9 sous le th\u00e8me \u201cl\u2019art culinaire andalous, intersections anthropologiques entre le Maroc et l\u2019Espagne\u201d, cet \u00e9v\u00e9nement culturel …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2959,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,35],"tags":[],"class_list":["post-2958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-maroc","category-slider"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/oulemag.ma\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/%D8%AA%D8%B3%D9%84%D9%8A%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D8%B6%D9%88%D8%A1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%B7-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%AA%D8%A3%D8%AB%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D9%81%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%86%D8%AF%D9%84%D8%B3%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%88%D8%A5%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A7.jpg?fit=555%2C310&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfJc35-LI","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2958"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2960,"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2958\/revisions\/2960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oulemag.ma\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}